服務背景

企業介紹

桂發祥“十八街”麻花，隸屬天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司，是獨步津門、蜚聲海外的精門三絕美食狀元。傳說在清朝末年的天津衛海河西側，繁華喧鬧的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子，一個叫劉老八的人，在這里開了一家小小的麻花鋪，字號喚作“桂發祥”。劉老八做的麻花香，每天都能傳遍整條巷街，人們聞到香味蜂擁而至。后來他的生意越做越大，伴隨著人們口味的變化，劉老八經過多年來反復精心的研究，創造出了金黃油亮、香甜味美、久放不綿的什錦夾餡大麻花。從此，“桂發祥”麻花著稱于市，廣受歡迎，而桂發祥的十八街麻花也因此創立了百年字號，成為天津百姓的最愛食品。

歷史悠久的百年老店，勞動密集型的生產企業，手工作坊式的生產工藝，成就了如今“桂發祥”這塊金字招牌。桂發祥“十八街”麻花，素以香、甜、酥、脆聞名，其入口油而不膩，甜中有香，成為居家、旅游、饋贈的佳品，深受消費者擁贊。而書法名家趙半知先生，也為“桂發祥”親自提寫了招牌，成為一段佳話。

項目背景

百年老字號“桂發祥”雖然擁有上百年的穩健基業，無奈歲月歷久，卻難以彌新。面臨市場戰略的困惑、手工作坊式的運營不濟，管理團隊的日趨老化，以及經營模式的逐漸落后等問題，致使桂發祥旗下連鎖店在整體上呈現出“連”而不“鎖”的虛勢，無法做大，更遑論做強。

咨詢中心服務內容

      項目服務過程中，智放咨詢部通過對市場、行業的深入研究，給出“創新產品激活百年老樹”策略指導。通過系統診斷，強化變革，明確戰略，協助企業重新構建營銷模式，強勢回歸市場。

一、 創新品類管理體制，完成產品線梳理與突破

1.   根據消費需求開發并引入新品系列，加速產品結構整合，形成“經營一代、研制一代、儲存一代”的產品格局。

2.   作為傳統的禮品化食品，通過改進包裝提升檔次，人性化、禮品化、精美典雅的包裝為桂發祥贏得了市場的主動權。

二、 重新定位，活化品牌形象

傳統的市民食品，講究的是價廉物美、樸素實惠，而現代人的消費觀追求的是時尚、感覺、檔次和情調。因此針對消費者需求，桂發祥跳出舊的格局，重新定位為滿足現代人感官、口味，突出傳統風格和文化品位的城市休閑食品。

三、 梯度定價策略盤活定價機制

1.   對產品進行梯度定價，讓更多消費者都能買到或消費得起老字號。

2.   以不同年齡人群的生活軌跡為參考，一手抓傳統食品的喜好者，一手抓追求新鮮事物的新興一族，因此在產品定價上，設計更主動更合理更創新。

四、 多渠道拓展，樹成功標桿

1.   通過與本土商務商貿活動的影響力，推廣品牌與城市間的天然聯系，并與鐵路、民航部門合作，將產品打入火車站、機場等食品銷售部門。

2.   通過直營店體系搶占產品銷售制高點，逐步開創“在國內有市場、在國外有影響”的市場銷售布局。

3.   通過全新模式開設新店，通過系統化、規范化運營，樹立成功標桿。

五、 營銷管理與團隊建設

1.   全面推進信息化建設和統購統配，強化營運管理制度。

2.   引進骨干人才，完成梯隊建設。

六、 股權改革，進軍資本市場，制定上市計劃

豐碩成果

一、2010年井噴銷量逾10億。

二、連續兩年業績增長超過30%，在2011年一整年間，新店數量幾乎相當于前30年的總和。

三、實現了產品的多元化經營，先后研制生產了中西糕點、面包、休閑食品、節令食品等上百種品類。

四、在運營方面，逐步完成了管理梯隊建設，有效延展產業鏈，擴張規模，逐漸步入上市軌道，實現了品牌生命力和市場營銷力的全新飛躍。